En el mundo del ibérico, los grandes logros no se consiguen de la noche a la mañana. Se forjan lentamente: con años de pasto bajo el encinar, inviernos cortantes, veranos de secadero en calma y manos que saben leer el punto exacto de una pieza con solo mirarla o calarla.
Por eso, lo vivido en el Convento de Santo Domingo de Ronda, en el marco del primer Mundial del Jamón promovido por Enrique Tomás, no ha sido una simple victoria en un certamen gastronómico. Ha sido la confirmación pública de algo que en el norte de Córdoba llevamos generaciones custodiando: la singularidad, pureza y finura de nuestro territorio.
Medirse frente a zonas de tanta tradición y prestigio como Guijuelo, Jabugo o Dehesa de Extremadura representaba una enorme responsabilidad. Defender el pabellón de Los Pedroches a través de nuestras enseñas familiares (Ibedul y Jamones Sierra Morena) y lograr que el jurado situara a nuestra comarca en lo más alto ha supuesto un orgullo inmenso para todo nuestro equipo.
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