Elaboración
El día de elaboración del queso, el chocolate se incorpora en la propia masa antes de su moldeo. Dentro del queso se originan unas vetas de chocolate que fluyen a través de la masa, creando un queso de apariencia visual espectacular.
Notas de cata
Elaborado con leche de cabra pasteurizada, con fermentos escogidos específicamente para potenciar olores y aromas a bizcocho y frutos secos.
Con intensidad de olor moderada, destacándose notas lácticas a mantequilla y cacao. De textura ligeramente blanda aunque firme, soluble y cremoso, en boca se potencian las notas a vainilla y tostados fuertes como el caramelo, toffee y chocolate. Se trata de un queso dulce, poco ácido y salado, sin amargor. El aroma a cacao persiste minutos tras la ingesta.
Maridaje
Se recomienda su uso como postre o para elaboración de estos. Debido a su perfil suave y dulce marida con frutas como las uvas, higos y peras, y frutos secos como el pistacho. Presenta un buen contraste para carnes y pastas con acompañamiento de salsa de pimienta o queso azul, y pescados salados.
Formatos
Las piezas se presentan envueltas en papel de aluminio de tono chocolate, en formatos que varían su peso entre 400 y 600 gramos, debido al moldeo totalmente artesano.
Valoraciones
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